Gazpacho di pomodori datterini gialli salsati, tortello di ricotta e spinaci e zucchine genovesi croccanti.
1. Mondare e pulire le verdure fresche e l’aglio, trasferire tutto in un mixer da cucina con i pomodori datterino gialli salsati, frullare aggiungendo l’olio a filo fino ad ottenere un composto il più possibile liscio ed omogeneo, setacciare il tutto e mettere a riposo in frigo per un’ora.
2. Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolare e raffreddare in acqua fredda.
3. Tagliare la parte esterna delle zucchine a fiammifero e saltarle velocemente in padella ben calda aggiustando di sale e pepe.
4. Impattare in un piatto fondo con un mestolo do gazpacho, qualche tortello e completare con i fiammiferi di zucchine croccanti.