1. Cuocere la fregola in acqua bollente salata, aromatizzata con lo zafferano, per 8-10 minuti.
2. Tagliare lo scalogno a julienne sottile ed immergere in acqua fredda salata per qualche minuto.
3. Scolare la fregula, allargare su un vassoio, condirecon un filo di olio e lasciar raffreddare.
4. Scolare lo sgombro e ridurre in piccoli pezzi.
5. Unire alla fregula lo salogno ben asciutto, i fagioli scolati, le gocce di peperoni gialli e lo sgombro.
6. Condire con olio extra vergine di oliva e servire freddo.