1. Condire la carne con sale, olio e pepe.

2. Con le mani formare le tartare di battuta di fassona e posizionarle su un’alzatina. 

3. Frullare la stracciatella con un mixer e con l’aiuto di un cucchiaino versare un po' del composto sulla tartare.

4. Aggiungere su ogni tartare una tipologia di perla (tartufo, lampone, peperoncino)  e completare il piatto con delle gocce di pesto aiutandoci con una sac à poche.