1. Tagliare il salmone orizzontalmente in due baffe e con l’aiuto di una pinzetta eliminare le spine.
2. In un recipiente mescolare il sale e lo zucchero.
3. Disporre su ciascuna baffa il sale, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e 100 g di castagne tritate.
4. Mettere in un sacchetto da sottovuoto il salmone con 100 ml di whisky e condizionare.
5. Lasciar marinare per 12 ore in frigorifero.
6. Al termine, togliere il salmone dalla marinata, sciacquarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo
7. Cospargere ciascun baffo con la rimanente parte delle castagne e condizionare nuovamente sottovuoto con 20 ml di whisky per altre 12 ore.
8. Servire il salmone tagliato a fette sottili, insieme alla misticanza e completare con le castagne al miele.