1. In una ciotola sgranare il cous cous con 40 g di olio extravergine di oliva.
2. Coprire il cous cous con acqua bollente salata.
3. Coprite la ciotola e fate riposare per 10–12 minuti.
4. Lavare e mondare le zucchine.
5. Tagliare le zucchine a brunoise e sbianchirle a vapore per 2 minuti.
6. Spadellare le zucchine in olio d'oliva extravergine per 2 minuti a fuoco vivace.
7. Condire il cous cous con le zucchine ed i pomodorini sgocciolati.
8. Aggiungere sale e pepe e foglie di menta spezzettate con le mani.