1. Macinare con il tritacarne la fesa di vitellone.
2. Tagliare a pezzetti gli asparagi ed il formaggio taleggio.
3. Mescolare la carne tritata con gli asparagi, i funghi chiodini, il formaggio e aggiustare di sale e pepe.
4. Dividere il composto in quattro burger da circa 180 gr.
Consigli per il cliente finale: cucinare il burger su griglia o padella antiaderente ben calda, 1 minuto e mezzo per lato, per ottenere una cottura al sangue.