1. Tagliare la zucca in cubetti di circa 1,5 cm per lato e sbollentarli per 3-4 minuti in una soluzione di acqua ed aceto (20 ml di aceto per circa 3 litri di acqua).
2. Una volta raffreddati infarinare leggermente i cubetti di zucca con la farina di castagne.
3. Sciogliere 10 gr di Insaporitore Granulare Funghi Porcini in 1l di acqua bollente.
4. Rosolare la zucca in una padella con il burro chiarificato e una volta ben dorata, sfumare con lo Sherry.
5. Incorporare i funghi ed aggiungere sale e pepe.
6. Lasciar sobbollire per circa 8 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo caldo.