Teneri carciofi, liberati dalle foglie più dure e dal gambo, abilmente tagliati in piccoli spicchi di dimensioni pari ad 1/8 dell'ortaggio, sono lessati in acqua salata e rapidamente confezionati. Il prodotto è ad alta resa, facile da ricettare e pronto per essere condito, si presta per farciture e per essere fritto o gratinato al forno.