Prodotto ottenuto dalla salatura e dalla fermentazione lattica del cavolo cappuccio crudo, tagliato a listarelle sottilissime. La materia di prima qualità garantisce un prodotto dal sapore deciso ed equilibrato, ideale come contorno per i wurstel, il cotechino e le carni lesse e bollite, per farcire panini e come ingrediente caratterizzante per tante ricette regionali.